从食品安全到学术派

CMFCN

广东台昨天还是前天就食品安全等问题采访了华南农业大学食品学院院长，谈及监管不力的问题。

其实，华工华农食品专业毕业5年以上的学生，基本掌控着广东省的食品标准、食品监管（包括海关）、食品研发和食品企业，从而监督线近年有所好转。但问题是，食品监督各部门，面对其他权力机构负面人员，谁敢说不？所以，食品问题是机制问题的经典之一而已。

同时，我也看到，10年来的食品国家标准行业标准，按单纯定量化思维的不断变动，缺乏实践和理论系统化，这让食品企业无可适从，甚至导致中华特色食品倒退，某些地方中华特色食品行业几乎全军覆没，倒闭率85%以上（甚至有“劝导转行”的奇迹官方行为）。比如，几年前SO2残留标准的反复大幅变动，面包馒头粽子等等让公众哗然的标准。（禁用罂粟籽也有欠系统调研）

标准化是企业生存的法律依据、科学依据，唐突出台一个没有企业能够做到的产品标准，当然合法和违法已经没有区别，从而间接导致负面现象更猖狂。

任何科学，包括食品科学，都是涉及多学科的系统科学，而不是孤立存在。从糖精钠最后比阿斯巴甜还安全，从美日甜菊糖的纷争，从欧洲葡萄酒酒精度标准，从亚硝酸盐的人体摄入必要性，等等，我们可以看到，定量化只是科学手段之一，并不是全能。

我虽然也支持定量化，但对单纯定量化学术化没有好感，“零标准”就是国际笑话（检测仪器都有误差）。

学术如果只有今天，那么表示没有未来。

北落师门

食品添加剂的规定各国不同，其实和药物一样，都要用于临床后才知该物质对人体的影响。

lx008

亚硝酸盐人体没必要摄入吧？估计是人体摄入的必然性，因为逃不掉

北落师门

3# lx008
亚硝酸盐在食品添加剂中主要是起着色和防腐的作用，特别是肉类食品中常添加。其实亚硝酸盐如量少对人体还是有益的。NO是个明星分子。

CMFCN

亚硝酸盐对人体的作用，可以百度文库搜索一下各类论文。

同时，滥用和超量使用亚硝酸盐比比皆是。10多年前，我们专业20多个实验组检测某驰名商标的亚硝酸盐，全部检测结果超标N倍，实验师特别交代：或许我们实验仪器有问题，不便公开。

现在，按本人了解，某些行业滥用亚硝酸盐已经到了匪夷所思的地步。

Weatherman

如今食品添加剂层出不穷，许多成分多是近年通过化学合成，亦有天然提取纯化得到，食品添加剂和药品不同，无需进行临床试验，然有不少成分却连急毒试验亦未认真考查，其潜在的安全隐患不可谓不小。