世纪气象云

 找回密码
 注册

QQ登录

查看: 5575|回复: 10
收起左侧

[食品科学] 无耻与无知——有钱能使鬼推磨?

[复制链接]
发表于 2008-10-13 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨天中午,在各大媒体网站发现【康师傅矿物质水PH值低于国家标准】的报道,称康师傅矿物质水PH值仅为5.8-6.2,不达标。连人民网都有报道,甚至报道中还有专家说“有损健康”——按专业常识判断,第一反应,就是荒谬之极——明显的愚弄国民,恶性市场竞争。


于是我在世纪气象Q群马上发出提醒纠正,并想到去找一些研究来做证明。当然,坐在电脑前,不会马上去找我那一箱专业教科书,以为在网络上随便都能找到资料。


我虽然毕业以后没从事瓶装水的工作,不过多少也见过,这个专业还不算陌生,但居然花了接近5分钟的搜索,找不到一篇可以用来做证据的资料,铺天盖地都是“弱酸水有损健康”、“康师傅矿物质水PH值不符合饮用水国家标准”的文章——无法形容当时的震惊程度!


之前我曾在世纪气象发表过【水源门与空白们】,略做科普。却怎么也没想到,道德可以沦丧,但作为普普通通的一个食品科学的常识,竟然可以被15亿人口的国度扭曲得面目全非:


1.生活饮用水是什么?

生活饮用水的国家标准GB5749-2006,写明本标准适用范围是“城乡集中式供水的生活饮用水,也适用于分散式供水的生活饮用水”,生活饮用水的定义是:供人类生活的饮水和生活用水。通俗的说,就是自来水等日常大量饮用和使用的水源。


2.天然矿泉水是什么?

饮料学上,瓶装水分天然矿泉水、人工矿泉水、混合矿泉水、纯净水、天然泉水、矿泉饮料和苏打水。

专业定义:天然矿泉水是来自天然的或人工井地下水源的细菌学上健全的水。它与普通饮水的明显区别:以矿物质、微量元素及其他成分为特征;保持原有的纯度,未受任何种类的污染;性质和纯度保持一直不变;天然矿泉水很少见。饮用天然矿泉水是一种矿产资源,是来自地下深部循环的天然露头或经人工揭露的深部循环的地下水。

游离二氧化碳,即相当于水中的碳酸,是天然矿泉水的九大界限指标之一,我国规定必须大于250MG/L,因为岩石高温下必然产生二氧化碳。碳酸类矿泉水也是最常见的矿泉水,游离二氧化碳越高表示水质越好,有益消化,所以后来才衍生出碳酸饮料。而且,还有含汽矿泉水,工艺要求,必须在加压下运输和生产,防止二氧化碳逸散。

天然矿泉水按PH值分类,本身就包括:强酸性泉pH<2;酸性泉 2<pH<4 ;弱酸性泉4<pH<6;中性泉6<pH< 7.5;弱碱性泉7.5<pH<8.5 ;碱性泉8.5<pH<10;强碱性泉10>pH。



3.人工矿泉水(矿物质水)是什么?

专业定义:在优质泉水或蒸馏水中,加入各种无机盐使之溶解,模拟天然矿泉水,并充入二氧化碳(或不充入二氧化碳),然后包装。

饮料学写明:“天然矿泉水不是普遍存在的,只是在一些特定的地质构中才能有饮用矿泉水,而且它们的成分也不一定符合理想;另一方面,几乎每个地区都能找到洁净的地下水。用这种水进行人工矿化,可以制得与天然矿泉水很接近的人工矿泉水。人工矿化的优点在于不受地区、规模限制,可以生产任何类型的矿泉水。”

由于是“模拟天然矿泉水”,其工艺,本身就必须加入二氧化碳,包括直接溶化和二氧化碳浸蚀法。



4.水的PH值与健康有什么关系?

PH值过高或过低,当然是有损器官和健康的,这个不用说,正常人谁也不会去喝硫酸或烧碱溶液。


媒体和某些别具用心的“专家”,吹捧的是:“世界卫生组织规定”,“日本认为弱酸水损害免疫和健康”。这是从哪里来的证据?世界卫生组织规定了什么PH值?你找原文来看看。说日本认为弱酸水损害免疫和健康就更搞笑,日本一直以来就对弱酸弱碱水没有定论,甚至,我国的生活饮用水国家标准GB5749-2006,PH值常规指标6.5-8.5,日本的【生活饮用水水质标准】-【管网水必须具备的性状指标】PH值是5.8-8.6,酸度限值比我国还高。

生活饮用水的PH值常规指标是做什么的?那主要是为了防止管道腐蚀!


人体是个巨大的缓冲体,至今为止,从来就没有人能证明弱酸水和弱碱水有什么害处,各有所长。比如,怀孕初期胃酸分泌减少,到处找酸梅吃,还去喝弱碱水?网络上大量宣导婴儿血液PH弱碱性,所以适合弱碱水,这简直是杀人凶手!婴儿胃液酸度不足,必须靠弱酸水促进消化,人类母乳进入消化道发酵后的PH值,就是弱酸性的。



5.“专家”居然不懂标准适用范围?

国家目前对人工矿泉水是没有国家标准的,原因复杂,不予细说。但别说人工矿泉水是“模拟天然矿泉水”的定义和工艺,就算按瓶(桶)装的饮用纯净水的国家新版卫生标准GB17324-2003,理化指标的PH值是5-7,康师傅矿物质水超过这个范围了吗?

饮用水相关国家标准、地方标准或其释义,都明确写出不包括矿泉水、纯净水等这些瓶装水以区分,比如,GB19298-2003瓶(桶)装饮用水卫生标准,浙江的DB 33 383-2005 瓶装饮用天然水等等,号称“专家”,居然连这些最基础的行业常识都不懂?干什么吃的?


【软饮料学】-【矿泉水】在天然矿泉水中就已经明确写出:评价标准只能用《饮用天然矿泉水》标准,而不能用《生活饮用水卫生标准》,原因如下:矿泉水标准主要利用水中有利因素,当然对有害元素也有限量,而饮用水标准主要控制有害物质的浓度;矿泉水标准是按每人每天饮用500ml计算,而生活饮用水按2000~2500ml计算。有些指标限量值也是不一样的。

同理,人工矿泉水,也不能按“生活饮水每人每天饮用2000~2500ml计算”,国人本身也将“生活饮水”和“饮料”的概念混淆。

其他太于专业化的知识不予细表。说个题外,别说人工矿泉水的国家标准,现在饮用天然矿泉水的国家标准,还是执行GB8537-1995的,GB8537-2008还未出台,说是草案网上咨询阶段,请问质监总局:在哪里进行了“网上咨询”?

综上所述,可见近来水源门事件不断变幻,不是出于食品安全,而是行业竞争中,某些企业利用体制和国民常识落后、媒体、“专家”等道德系统的堕落,造声势,放暗箭,争夺市场份额,不择手段,愚弄国民,置金钱于国民健康和民族未来之上,这是不可容忍的无耻行径。


同时,建议国家对媒体和所谓“专家”,应用明确社会责任,从华南虎到现在,愈演愈烈。道德捆绑应该大力提倡,不捆绑越来越肆无忌惮了。



人格声明:本人与康师傅没有任何关系。

评分

2

查看全部评分

发表于 2008-10-13 07:32 | 显示全部楼层
所谓专家,实则御用文人......
发表于 2008-10-13 10:49 | 显示全部楼层
相信本篇能够成为论坛的招牌亮点之一,直接加精华1。
发表于 2008-10-13 12:58 | 显示全部楼层
WHO 2007年的《pH in Drinking-water》:

CONCLUSIONS

Although pH usually has no direct impact on water consumers, it is one of the most important operational water quality parameters. Careful attention to pH control is necessary at all stages of water treatment to ensure satisfactory water clarification and disinfection. For effective disinfection with chlorine, the pH should preferably be less than 8.0. The pH of the water entering the distribution system must be controlled to minimize the corrosion of water mains and pipes in household water systems. Failure to do so can result in the contamination of drinking-water and in adverse effects on its taste, odour and appearance.

The optimum pH will vary in different supplies according to the composition of the water and the nature of the construction materials used in the distribution system, but is often in the range 6.5–9.5. Extreme pH values can result from accidental spills, treatment breakdowns and insufficiently cured cement mortar pipe linings.

It is not considered to be necessary to propose a health-based guideline value for pH.

世卫没对饮用水做过推荐pH值

国标的6.5~8.5,是考虑了输水管道的腐蚀问题

ph_revised_2007_clean_version.pdf

145.95 KB, 下载次数: 7, 下载积分: 活力 -1

评分

1

查看全部评分

发表于 2008-10-13 17:00 | 显示全部楼层
昏啊,,,那喝米醋呢?
 楼主| 发表于 2008-10-14 08:31 | 显示全部楼层

米醋只适合做调味、杀菌和促进脂肪分解之用,PH值相当低的,2-3之间,食醋有分类,酿造食醋的总酸要求较高。

有个常识:不论任何体系,PH基本要低于5,才能感觉到酸味
发表于 2008-10-14 21:42 | 显示全部楼层
PH值相当低的,2-3之间,这是强酸!?
发表于 2008-10-14 23:00 | 显示全部楼层
醋酸是弱酸,不完全电离。不过当醋的浓度大的时候,pH值低到3还是可能的。
pH其实就是对水溶液中游离的氢离子浓度的表示。pH值是2-3代表水溶液中氢离子浓度是十的负2次方到负三次方(也就是0.01和0.001)摩尔每升。
强酸弱酸的分类是根据电解质的电离程度,能够完全电离且离子方程式不可逆的,才算是强酸。但是并不一定强酸的溶液酸性就大,具体还是看浓度的。
发表于 2008-10-15 22:50 | 显示全部楼层
喝醋请喝山西陈醋h:03
发表于 2008-10-18 11:20 | 显示全部楼层
商业广告应该明确社会责任。h:48
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|Archiver|世纪气象云  | | | 关于我们

GMT+8, 2019-1-23 19:51 , Processed in 0.095643 second(s), 27 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表