日常中如何识别滥用添加剂的危害食品（更新到第二集）

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前言

工业革命使人类发展一日千里，食品工业也不例外。

良好的食品必以色香味调动食欲，而作为商品，必须有一定的货架期，这是基本要求。

中国人素质的低下，食品监管部门的不作为，食品标准的纸上谈兵，市场的恶性竞争，造就国内食品市场形势的严峻，比鸦片战争当时有过之而无不及，大家近两年在媒体上看到的方方面面，连冰山一角都不到，问题沉积至今至少十多年。现在中国人的先天缺陷，畸形发育，高居不下的各类慢性病发病率，亚健康人群的高比例，都与危害食品泛滥有关，国人正在自杀！

名牌的就绝对安全吗？简直是无稽之谈！名牌厂有素质的，能经得起市场竞争的，产品相对安全的，不足20%。有几家名牌厂敢说其各种荣誉不是￥来的请站出来！又有几家是名牌的“包装厂”？其产品一大半甚至全部都是人家加工的，有的甚至连基本的技术人员都没有。

在学时一伙同学就曾义愤填胸，因为当时某些大名鼎鼎的厂家，我们抽查的结果，竟是惊人的意外！比如国家严格限量的肉类发色防腐剂——亚硝酸钠（传统添加剂，剧毒），居然超标3倍多，虽然亚硝酸钠执行国家标准有一定的难度，但也并非不可能，主要看的是“名牌”的技术实力。

不想说太多了，现在同学们有的从事食品监管，有的从事食品生产销售，我呢？正从事一个食品行业中形势最为严峻之一的行业，希望凭自己的实力，影响有素质有眼光有实力的同行，在市场竞争中切除这个最棘手的肿瘤！

在这里普及一些日常常见的危害食品识别，共分5集。我有空就来写点。

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第一集开播之前先补充一下前言，有国家免检标志的，可能是最放心的食品，不过近年这个标志发放得过于轻浮。

1.滥用色素的识别

食品用的色素包括天然和合成二类，这个相信大家都知道。

天然色素目前染着力和稳定性都良好的，除了焦糖和矿物质类的二氧化钛，几乎可以说是没有，所以极少数产品采用。合成色素主要是红、黄、蓝三基色及其混合次色，也有些本身色调就类似次色的，如日落黄在酸性中就为橙色。

现在市场上问题最严重的，是红色及其混合次色，其次是黑色和黄色，蓝色由于常用的亮蓝染着力和稳定性都较好，问题极少。

或许是因为红色是自然界的警告色吧，一般红色调的色素都毒性极高，原理是偶氮结构的致癌嫌疑和含汞等有毒成分。现在使用的食品红色素，染着力或稳定性都有一项不行的，必须有不低的专业技术，生产各环节才能面面顾到，特别是在一些高酸、加热、SO2、日照等环境下，工艺设计都有相当的难度，所以市场上比例不少的红色调产品，都添加了工业色素。黑色和黄色用工业色素，也是为了均匀、鲜艳和不易褪色的“竞争要求”。

工业色素又是什么呢？通俗的讲就是用于染衣服，染皮革，染木头染地板，染蜡染工业油等色素，有些是以前曾经允许在食品中用，后来发现危险性而被禁用的，这些色素染着力和稳定性都极好。明白为什么那么多人用“苏丹红”了吧？其实食品中在“红色”这一块远远不只“苏丹红”，“苏丹红”还算好的，不想细说。

食品色素在标准内使用的颜色都柔和、偏暗淡或浅淡、自然，货架期有些易褪色，在农副产品等行业中的染色效果有时不大均匀，工业色素的颜色都显鲜艳，染色效果极好。如果你发现食品的颜色感觉跟你的衣服差不多漂亮，你可要小心了。

食品色素一般都水溶，也由于染着力差的缘故，染上了也容易溶于水，标准内使用皮肤染上的话，随便洗一下就基本干净了。工业色素不论水溶油溶，染上了再想溶出来可就不容易，这也是消费者日常识别的技巧。

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2.滥用亚硫酸盐的识别

以前中国食品有个传统工艺，叫“熏硫”，这个大家就熟悉了。现在为了方便，大多应用亚硫酸盐，还原型漂白剂。有效成分，都是二氧化硫（SO2）。亚硫酸盐的效果会比“熏硫”差些。亚硫酸盐在食品行业的应用，是相当广泛的。

“熏硫”和应用亚硫酸盐，目的都是为了漂白和防腐，SO2也能和其他防腐剂协同增效，同时，还有抗氧化的效果。而SO2是挥发的，如果挥发光了，经还原的褐色素也就逐渐返回“本色”，防腐等其他效果也一样失效，所以食品中允许一定的SO2残留量。

或技术不过关，或销售劣质产品，或为了“满足消费者的需要”，导致有些产品的SO2超标，近年也常见报道。其中，还有一个原因，就是国家标准的不合理与大幅来回变动，导致技术含量不高的厂家一时无法适从。

从食品中摄入过量的SO2，主要是要考虑SO2的慢性毒性，表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐等，也有研究指出，SO2可影响钙吸收，致使机体钙丢失，同时，还有致癌的嫌疑。

SO2如果超量残留，嗅觉正常的情况下，是可以闻到一股或浓或淡的刺鼻味道的。有条件的网友在实验室取点亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠（保险粉）之类的亚硫酸盐，溶于水中，加入一两滴酸（加速分解），就可以感受一下SO2的味道了。

白色的食品如果SO2超量残留，会比原来应有的颜色白得多且较匀色，所以购买食品不能一味追求色泽“新鲜”，过分的“新鲜”是做出来的。

由于SO2的挥发性，一般购买到SO2超量残留的食品，是可以通过晾晒、浸泡、加热等方法除去SO2的，只是既然产品的SO2超量残留，不得不使人对其原料的质量和技术水平产生疑问。

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3.滥用其他漂白剂的识别

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4.警惕罂粟壳

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5.常见的其他危害食品

晓毅

原帖由 CMFCN 于 2008-3-2 18:44 发表
4.警惕罂粟壳

   罂粟壳?!危害大吗？好象用它做出的食物味道挺好的！

CMFCN

原帖由 晓毅 于 2008-3-3 11:59 发表

   罂粟壳?!危害大吗？好象用它做出的食物味道挺好的！

罂粟壳味道不觉得好过罂粟籽，特别是生罂粟壳，除非上瘾的时候。当然，怀疑有促进风味圆熟的作用。
罂粟籽不上瘾，是世界许多国家的主香（如色拉油，不过中国前几年突然不让用罂粟籽，怕失管），而用罂粟壳的主要目的是上瘾。

晓毅

原帖由 CMFCN 于 2008-3-3 14:12 发表


罂粟壳味道不觉得好过罂粟籽，特别是生罂粟壳，除非上瘾的时候。当然，怀疑有促进风味圆熟的作用。
罂粟籽不上瘾，是世界许多国家的主香（如色拉油，不过中国前几年突然不让用罂粟籽，怕失管），而用罂粟壳的主 ...

    把一个罂粟不要弄破完整的放进汤里煮煮，那个味道真是十分的好越吃越想吃！

CMFCN

原帖由 晓毅 于 2008-3-3 16:28 发表

    把一个罂粟不要弄破完整的放进汤里煮煮，那个味道真是十分的好越吃越想吃！

你不要吓我～～ 高难动作，大家不要模仿

爆香更好，以前的火锅许多都加，现在贵，少了～