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[食品科学] 鱼胶鉴别实例

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发表于 2014-6-28 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
目前鱼胶市场主流颠倒,坚持正品或正规现代处理的,少人认识;次货非法处理品却大受追捧,甚至大多消费者认为鱼胶没腥味才是正品。

我以下图为例,简介鱼胶鉴别。

至于鱼胶功效,说就是胶原蛋白,是否专业先不说,不妨先吃下正品鱼胶,或去市场买个新鲜的大鱼泡,看看自己吃后第2天起的生理反应再说其他。

另外,我只是做这个行业的现代食品技术改良或开发,不涉及任何销售或商业竞争。发本帖目的,在于普及和纠正主流。

等级:3A,北海,母胶,无处理,10头(一市斤)。

1、天然的米黄色,老胶由于表层残留脂肪发生氧化,会深色些

2、鱼胶多少有些血斑和外膜残留(内膜一般不会残留),特别是皱褶部位,比如北海鳘的“耳朵”

3、传统晾干原胶,存放几个月起,必然有点发霉味、腥味和残留脂肪氧化的味道混一起

(泡洗即可,也可先用苏打水洗下,再用柠檬水洗下,然后再清水泡洗,食品上称为“酸碱洗”,是可以接受的安全方法)

4、有时北海鳘的“耳朵”里,会有几只黑色的壳虫,即是大米那种象虫,这是无处理的表现,全部原胶都会长这种虫

5、限于大环境,这点请勿外传:
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买鱼胶记得是这个样子的,其实看上去感觉是自然的,就是对的,食品不是玩具或塑料花。

另外,我所举例这个级别,一般家庭吃就行,性价比高。再便宜点,一斤10多头的,其实也行。

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