由川菜想起的三点家居烹饪常识(页 1) - 医食同源 - 世纪气象普及气象灾害防御意识提高气候变化应对能力

通灵草 发表于 2010-8-17 02:33

由川菜想起的三点家居烹饪常识

看到 [i]dillonlei[/i] 的《[url=http://www.21cma.net/thread-8091-1-1.html]秀一下自己烧的菜[/url]》，想起一些家居烹饪常识，这里简单叙述，以后再逐渐展开分析：
ed,v]~Wnc
1、川菜、湘菜的辣椒、花椒，是当地气候下人体和食品的最佳“防腐剂”，也是当地气候下女性美容美肤的关键d!H/eAl/w
2、夏季剩菜，要不进行家用防腐处理，要不扔掉，不要变成细菌培养基/Z-QHmO+E&Ra
I7r3p"mv!Jb Y S
家居烹饪防腐处理的常用方法：
1、低温保藏处理G2K XH$z
2、热封罐处理：加温煮沸，然后密封，不可漏气，保持“准无菌”状态（食品科学热封罐原理，孢子未必灭杀）
3、高渗透压处理：加盐（或糖，不过糖极少适合风味）)f'GUQ o(o R
4、加入天然防腐剂：如辣椒、花椒、芥末、米醋、米酒、豆酱、豆豉、冬菜等
（米醋、米酒、豆酱、豆豉、冬菜等菌种或发酵产物为天然抗生素）~ J$Q5ap0r

第3-4点由于口味，加入量受限制，高温天气下一般只适用于隔餐，除非咸鱼咸肉之类。,c&}9_+W%z*r_
l@nnXm
以上4点，可适当联用，效果更佳。

无论任何反复的低温、高温处理，都一定程度上影响食品的组织结构和营养成分，进而影响消化和健康状态，不可长期使用。

dujuan 发表于 2010-8-17 10:48

[size=3]豆[/size] [b][color=Red][size=5]鼓[/size][/color][/b]？U;~s6a%gP)tt
(Kv!_'T;oH*F8j9^(_
“*油鸡”的搜索结果，误写比正写更多。。。

CMFCN 发表于 2010-8-17 15:16

通灵草昨晚眼睛停电，居然连自己整天写的汉字都会选错，传说还是手写输入法。
*wG6f1vM)eQR}dT
已编辑。

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