秀一下自己烧的菜(页 1) - 医食同源 - 世纪气象普及气象灾害防御意识提高气候变化应对能力

dillonlei 发表于 2010-8-16 18:25

秀一下自己烧的菜

[color=blue][b]放假了，闲着没事干，我这个大老粗也开始学着烧点菜吃吃。毕竟在生活在这样的城市，外面买的还是不合胃口，川菜是有，但很贵。%_*P!EMi(x]~O
老妈的那句话说得很好“所以就自己学学吧”
烧了一两次，就有点经验了。[/b][/color]T9FFX!HC sW,pc
[b][color=#0000ff]红烧的菜里少不了的就是干辣椒，花椒，生姜，老姜，蒜头，青椒。[/color][/b][aA4HN
[color=blue][b]现向大家展示一下。请提点意见。[/b][/color] E5F y5G0J Mt
[b][color=#0000ff][/color][/b] 1q ^@U fiB8?
[b][color=#0000ff][/color][/b] N,Pp;fVx]9N,j
[b][color=red]剁椒鱼头[/color][/b]
[b][color=red][/color][/b]
[b][color=red][attach]44822[/attach][/color][/b]7u*VF`Te }
[b][color=#ff0000][/color][/b] A Z']4l\B3lsGr
[b][color=#ff0000][/color][/b] :r1aTl@WD
[b][color=#ff0000][/color][/b] +QIB3Ui7WK K
[b][color=#ff0000][/color][/b] D|#ZW_V2B2_)MUR
[b][color=red][/color][/b] 3V1\-\R$l:FZ
[b][color=red]红烧鸡尖[/color][/b]
[b][color=red][/color][/b]
[b][color=red][attach]44823[/attach][/color][/b]
[b][color=#ff0000][/color][/b]
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[b][color=#ff0000][/color][/b] r-I ~-x^:sn
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[b][color=red][/color][/b] Md a4EX4}
[b][color=red]红烧鸡肉[/color][/b]
[b][color=red][/color][/b]
[b][color=red][attach]44824[/attach][/color][/b]
[b][color=#ff0000][/color][/b]
[b][color=#ff0000][/color][/b] K/P/HG#T:h3l]n
[b][color=#ff0000][/color][/b]
[b][color=#ff0000][/color][/b] ep!jP ^/K
[b][color=red][/color][/b]
[b][color=red]蕨菜炒腊肉[/color][/b]"o4}9n$G;|O
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[b][color=red][attach]44825[/attach][/color][/b]
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[b][color=#ff0000][/color][/b] s@ y#M!e
[b][color=#ff0000][/color][/b]
[b][color=#ff0000][/color][/b]
[b][color=red][/color][/b] ]/g'nPj:xi
[b][color=red]清炒小白菜[/color][/b]
[b][color=red][/color][/b]
[b][color=red][attach]44826[/attach][/color][/b]HK\C;j
[b][color=#ff0000][/color][/b]
[b][color=#ff0000][/color][/b]
[b][color=#ff0000][/color][/b] Jr2s)jD1m*nc
[b][color=#ff0000][/color][/b]
[b][color=#ff0000]香辣龙虾[/color][/b]g,ZW,b+h
[b][color=#ff0000][/color][/b] A/_N7J!T8X8ia
[attach]44827[/attach]

qwert 发表于 2010-8-16 18:48

都是我喜欢吃的菜:loveliness:

dillonlei 发表于 2010-8-16 19:17

下次到我这里来玩。我来烧菜。哈哈。

tom.hp 发表于 2010-8-16 19:23

很好吃的样子，不过同样是“红烧”，和上海的“红烧”区别很大。3G TK-J$B}k
上海的红烧不是放辣椒，而是放酱油，做出来的菜呈现酱油的红色，所以称为红烧h:05 aI8{ O$aYi
8]&^'G0mk4D"dR
上海对于放辣椒的菜一般都称为“辣子”，比如辣子鸡等。

晓毅发表于 2010-8-16 19:45

哇塞！LZ做的菜看起来很不错啊（口水咽下去），h:28有机会要品尝哦h:05
LZ喜欢吃辣，那肯定会喜欢淮南牛肉汤的h:66

毛毛2009 发表于 2010-8-17 00:08

川菜做法确实与粤菜完全不同体系，配料一回事，连刀法都不同，火候好像也有较大差异。

dillonlei 发表于 2010-8-17 21:20

[b][url=http://www.21cma.net/redirect.php?goto=findpost&pid=63223&ptid=8091]4#[/url] [i]tom.hp[/i] [/b]
(f,On)b%U"v1v
[b]重庆的菜对酱油要求不高。酱油的主要作用还是用来上色，一小勺即可。[/b]
[b]标准叫法应该是叫“辣子”，比如“辣子鸡丁”等。[/b]
[b]重庆人吃的很多都是内脏等很很腥骚的东西，但还是吃得津津有味，主要原因还是重庆人知道怎么去除腥味和骚味。[/b]3M)^)jyD;n
&y.\(dQ+T7t
[b]红烧的手续非常复杂，在鸡尖下油锅之前还需要浸泡，微煮，干炒等工艺。[/b]
[b]青椒，花椒，干辣椒，生姜，老姜，蒜头，黄酒，酱油，盐，豆瓣酱等作料缺一不可。[/b]Ww g3[kG~7WS-U!W
[b]其实我更宁愿叫“干扁鸡尖，干扁鸡丁”，因为在整个过程中不允许有一点点水加进行锅里的。[/b]2KrbGK3Wz3S

[b]相信上海也有“烧鸡公”这样的重庆店吧。去尝尝就知道了，不要怕辣，香的。[/b].UM)?f1?~
[b]“鸡公”的意思，就是普通话的“公鸡”，只是重庆方言习惯把这两个字倒着写而凑成一个词，同样类似的语言还是“鸡母”、“闹热”等。[/b]

tom.hp 发表于 2010-8-18 06:56

[b] [url=http://www.21cma.net/redirect.php?goto=findpost&pid=63285&ptid=8091]7#[/url] [i]dillonlei[/i] [/b] s\ G/Wi:c'H/^
[quote]相信上海也有“烧鸡公”这样的重庆店吧。[/quote]Y:i"N Y!HHhu4G
上海这边这种店叫“重庆鸡公煲”，的确很多h:05

通灵草 发表于 2010-8-18 14:43

[quote]4# tom.hp
其实我更宁愿叫“干扁鸡尖，干扁鸡丁”，因为在整个过程中不允许有一点点水加进行锅里的。Y0WBq#?'Bv1w
[size=2][color=#999999]dillonlei 发表于 2010-8-17 21:20[/color] [url=http://www.21cma.net/redirect.php?goto=findpost&pid=63285&ptid=8091][img]http://www.21cma.net/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]V(C*}F(}z"v'\F
这个是非常神奇的事情，至今弄不清原理，虽然表面上分析肉里本身就有水分，各种香料也有水分，但确实额外加入水分，效果是不一样的。（当然，食物里的水分结合形态跟白开水是不同的）

tom.hp 发表于 2010-8-18 15:42

[b] [url=http://www.21cma.net/redirect.php?goto=findpost&pid=63328&ptid=8091]9#[/url] [i]通灵草[/i] [/b]7yu+gl%q's O
肉里边有水分，应该是和细胞液有关，或者说细胞里边充满的水分。这个水分和外面加进去的水分性质应该是不同的。Q!nV*g9z7~$E

“干煸”貌似是湖南菜，比如干煸芸豆等，一般放辣椒或者花椒等刺激性的调料。

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